PROYECTO: Desarrollo de zumo de naranja con propiedades sensoriales y nutricionales mejoradas

  • zuvamesa
  • 20 diciembre, 2018

Zumos Valencianos del Mediterráneo, S.A. en la primera anualidad del presente proyecto ha llevado a cabo el trabajo denominado, Desarrollo de zumo de naranja con propiedades sensoriales y nutricionales mejoradas (IDI- 20180045) financiado por el CDTI y cofinanciado por el Fondo europeo de Desarrollo Regional (FEDER).

En su afán de mejora continua nace el presente proyecto, donde se ha llevado a cabo el desarrollo de un zumo con menor índice glucémico y enriquecido con fibra obtenida a partir de la naranja, mediante un proceso innovador que mejora sus propiedades funcionales. Con todo ello, se quiere dar valor a productos hasta el momento destinados a alimentación animal como es el caso de las pieles de naranja y mandarina, desarrollando un proceso basado en la mejora de las propiedades tecnológicas de la fibra de piel obtenida, mediante un proceso térmico más eficiente.

Para ello, se ha realizado el diseño y la verificación del protocolo de muestreo, trazabilidad y obtención de la fibra, asimismo, se ha llevado a cabo el estudio de la variabilidad en la producción de muestras de la fibra alimentaria y finalmente se adaptó la fibra para su procesado posterior. Una vez obtenida la fibra, se llevará a cabo el desarrollo del zumo de naranja enriquecido con fibra y se realizarán diferentes ensayos clínicos, para demostrar que el nuevo zumo aporta un menor índice glucémico

Durante el desarrollo del proyecto ha participado también el Centro Público de Investigación del AZTI-TECNALIA, así como, para el segundo hito participará a su vez el HOSPITAL UNIVERSITARI DOCTOR PESET donde tendrán lugar los ensayos clínicos del nuevo zumo enriquecido con fibra.

Por último, resaltar que se trata de un proyecto cofinanciado por el Fondo europeo de Desarrollo Regional (FEDER) a través del Programa Operativo Pluriregional de Crecimiento Inteligente, enmarcado en las nuevas bases planteadas por una de las prioridades del nuevo programa europeo Horizonte2020 ligado a los nuevos retos de la sociedad.

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